La toma piemontese

Uno dei prodotti tipici della zona è i la toma, prodotta con latte intero e parzialmente scremato a pasta dura con stagionatura superiore ai tre mesi. La sua forma è cilindrica, con un diametro di 20-30 cm. E’ un formaggio che sa farsi apprezzare per via del suo sapore intenso e distintivo. Della toma esistono numerose varianti: quella al genepy, alle erbe di provenza, al peperoncino sono soltanto alcuni esempi.

Sono anche molto apprezzati i tomini e la toma del Lait Brusc, che è prodotta nel periodo estivo attraverso un processo di acidificazione del latte.

Salumi

Non si distacca dalla tradizione neppure la produzione di salumi, che crea prodotti di qualità nell’inconfondibile stile piemontese, una delle patrie riconosciute del salume italiano.

Ne deriva una produzione ricca, artigianale, a KM 0, dal sapore avvolgente, che soddisfa tutti gli amanti del genere.

Tra i prodotti tipici abbiamo Il prosciutello della Val Susa, ricavato da una coscia di suino che viene privata dell’osso prima della salatura. Il prosciutello ha un sapore particolare e intenso.

La bondiola è un salume a pasta mista bovina e suina in cui la carne e il grasso sono tagliati a pezzi. Si aggiungono alla carne spezie di aria tipologia che rendono il prodotto di una qualità senza paragoni. La stagionatura dura da un minimo di sei mesi fino ad un anno.

La Mica è un salame a grana medio grossa, che aveva un costo più contenuto poiché al budello venivano sostituite erbe e farine prodotte in casa. Viene spesso ricoperto di pepe macinato e farina di segale.

Esistono ancora, come prodotti tipici della Val Susa, il Lard ‘d Mamel, un lardo conservato con una metodologia originale del posto, Il Gran Pistà che prevedeva che il lardo, misto all’aglio e al prezzemolo, diventasse cremoso dopo essere stato

lungamente pestato e infine Il salame cotto/crudo supremo di montagna, una classica ricetta piemontese tramandata di generazione in generazione.

Tipici del territorio è il Marrone della Val Susa, una varietà dei castagne che presenta frutti grossi di forma quadrangolare.